纯粮固态法酿造白酒这是国内的传统工艺，是世界上独特的生产技术。固态法较大的特点是：固态糖化发酵，固态蒸馏。它的特点如下：
(1)采取间歇式、开放式生产，并用多菌种混合发酵。现在固态法白酒的生产仍基本上是手工操作，生产的主要环节除材料蒸煮过程起到灭 菌外，其它过程都是开放式的操作，类型和数目繁多的微生物通过空气、水、工具、场地等途径，进入酒醅，与曲中的微生物一块参与发酵，产生出丰富的芳香成分。
(2)低温蒸煮、低温糖化发酵。固态法酿酒，蒸煮温度低，据测定较高为l02。C左右，防止了高温、高压。由于使用双边发酵工艺，为了保证糖化、发酵正常进行，使用低温入窖(池、桶)，使酒醅在较低的温度下进行糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提升。
(3)使用配糟调节酒醅淀粉浓度、酸度。在酒醅中加入已蒸馏过(或未蒸馏的)的酒糟，俗称配糟，配糟的用量一般为材料的3-5倍，它可调节酒醅的淀粉浓度、酸度，以利蒸煮、糖化和发酵，同时配糟中的残余淀粉亦可再行借助。
(4)甑桶蒸馏。固态法白酒的蒸馏都使用传统的甑桶设施，这是国内人民的一大创造，它不止是浓缩与离别酒精的过程，而且又是香味的提取和重新组合的过程。
