近年来，白葡萄酒得到更多人的关注和喜爱。这些型的葡萄酒一直被红葡萄酒的光环所掩盖，事实上它有着独特的魔力和内涵。下面大家来简单认识一下白葡萄酒的入门知识。
酿造办法
葡萄成熟后，酒庄会选择人工或机器的方法进行采摘。一般，为了防止氧化，酒庄会在清晨或者夜晚进行采摘，然后飞速将葡萄运往酿酒厂。这类葡萄会被放在分拣台上进行筛选，剔除达不到需要的部分。红葡萄酒的酿造是先发酵，再压榨，而白葡萄酒恰好相反。通过筛选的葡萄会被破皮、压榨，随后葡萄汁与果皮被离别，得到无色澄清的葡萄汁。这也是红葡萄品种也能酿造白葡萄酒是什么原因。此后，葡萄汁进入发酵的阶段，其糖分在酵母有哪些用途下转化成二氧化碳和酒精，葡萄汁便转变为葡萄酒。接着，一些合适早饮的葡萄酒会在不锈钢桶中保存一段时间然后会尽快装瓶，而有一些酒则会在橡木桶中熟化，以获得更多复杂的风味和特质。在装瓶前，大部分葡萄酒会进行过滤和下胶，去除沉淀物。然而，也有一些酿酒师选择跳过这个步骤，他们觉得酒中残余的酒泥可以增加白葡萄酒的复杂性。
容易见到的酿酒品种
霞多丽是种植为广泛的白葡萄品种之一，被誉为“百变女王”，由于它在不同气候与不同工艺下能呈现不同的风格。在凉爽区域，它酸度高，展示更多绿色水果的香气。在温暖区域，它充满柑橘类水果和核果的芳香，酒体较饱满。在炎热区域，它拥有热带水果风味，酒体饱满。除此之外，经过苹果酸-乳酸发酵的霞多丽具备饼干、面包和黄油的风味，而经过橡木桶陈酿的霞多丽则有香草或椰子等香气。勃艮第是它的经典产区，美国加州和澳洲猎人谷等地也出产优质的霞多丽。推荐阅读：葡萄酒喝不完能放几天
长相思是一个芳香型品种。它比较早熟，所以合适种植在凉爽和温暖气候的产区。在凉爽的区域，长相思以绿色水果和草本气息为主导，而温和区域的长相思则展示更多热带水果的香气。该品种为突出的是其十足的酸度和浓郁的百香果香气。法国的卢瓦尔河谷是长相思的故乡，子产区中桑塞尔和普伊-富美产的长相思为出名。新西兰马尔堡也是长相思的优质产区，其酒款具备奔放而迷人的果味。
雷司令也是一个风格多变的芳香型白葡萄品种。典型的雷司令干白葡萄酒风格清爽，酸度颇高，具备柑橘类水果的香气，并伴有独特的矿物质气息。雷司令还可以酿造甜酒，得益于高酸度，它所酿成的甜酒酸甜平衡，陈年潜力最强。雷司令广泛种植于德国、奥地利与法国等国家，其中，德国的摩泽尔、法尔兹和莱茵高都是它的经典产区。
赛美蓉来自法国波尔多，是该产区要紧的白葡萄品种之一。它生命力顽强，可以适应多种土壤，但它皮薄，容易感染贵腐菌，常常被用于酿造贵腐甜白葡萄酒。在波尔多，赛美蓉一般都与长相思一块混酿，无论是干白还是甜白，它的存在能让葡萄酒维持清爽的果味和更为饱满的酒体。除去波尔多，澳洲的猎人谷出产的赛美蓉也很有名，它在陈年后能进步出蜂蜜和吐司等风味，十分美妙。
琼瑶浆因其甜美的荔枝风味而深受青睐。这一芳香品种酿造的葡萄酒具备很复杂浓郁的香气，包含荔枝、西柚、菠萝、杏子、桃子、蜂蜜、玫瑰和生姜等气息，其酒体饱满，结构平衡。琼瑶浆原产自意大利，后来传入德国与法国，终在阿尔萨斯大放异彩，成为当地的四大贵族品种之一。
侍酒与配餐
饮用白葡萄酒自然要白葡萄酒杯。与红葡萄酒杯相比，这种杯杯口较窄，这是由于白葡萄酒常见香气较为微妙，无需接触太多的氧气来帮助其香气的散发。但若是酒体比较饱满的白葡萄酒，比如经过橡木桶陈年的霞多丽葡萄酒，选择杯口稍大的酒杯会更适合。
白葡萄酒需要较低的侍酒温度来维持其微妙的香气与酸度，但这一温度也不可以过低，不然会致使香气闭塞，口味不佳。一般，饮用白葡萄酒的**温度介于7℃-13℃。具体而言，酒体轻盈的白葡萄酒温度要低一些，为7℃-10℃，譬如德国的雷司令葡萄酒。而酒体相对饱满的白葡萄酒合适在10℃-13℃之间饮用，比如加州的霞多丽葡萄酒。大部分白葡萄酒在饮用前都需要经过冰镇，以达到适饮温度。
在配餐方面，酒体轻盈、风格清爽的白葡萄酒能搭配清淡的海鲜，譬如生蚝、龙虾等。夏布利的霞多丽与生蚝就是一对经典的搭配。酒体略微饱满、风味复杂的白葡萄酒则可以搭配味道比较浓郁的菜肴，譬如猪肉与鸡肉等家禽。像雷司令与琼瑶浆这种葡萄酒还能与口味辛辣的菜式佐餐，比如冬阴功与咖喱鸡。
来源：红酒世界网
