假如买回家的茅台冰淇淋，不可以一次吃完，就必须要放置在-18°C以下环境的冰箱冷冻室里。为何要在-18°C以下环境保存呢？只须不融化不就好了吗？茅小凌请教了专家后，今天就和大伙科普一下这背后是什么原因。
冰淇淋的制作材料里包括牛乳、稀奶油、水等，在生产过程中还需要引入适当洁净空气，混合在物料中形成微小的气泡，构成固相、液相、气相的三相稳定体系，让冰淇淋的口味细腻顺滑。
由于混合入了空气，冰淇淋的体积会增加，达到肯定的膨胀率，一般高档冰淇淋的膨胀率在20%左右。一旦冰淇淋融化，空气就会跑掉，三相稳定体系也会被破坏，让口味变差。因此，冰淇淋的保存需要严格的冷冻环境。
茅台冰淇淋是以生牛乳、稀奶油等乳制品为主要材料的全乳脂冰淇淋，乳脂肪含量超越15%，总固形物在38%左右，全过程不添加水分，水分主要源于生牛乳。茅台冰淇淋也需要三相稳定，与其他冰淇淋不一样的是，由于茅台酒的加入，茅台冰淇淋的固相、液相、气相三相体系更为复杂。
通过技术职员的攻关，让乳制品、茅台酒高度融合，组成一个立体网状的微观结构三相稳定体系，抑制降低了大冰晶的生成，保证了细腻爽滑的口味。三款茅台冰淇淋的膨胀率控制在18%-22%之间，适当洁净空气以一流的技术混入，让茅台冰淇淋入口乳香细致醇厚、酒香前凸后翘幽雅，口融性和凉爽感平衡协调，食用体验愉悦。
说到这里，大伙有没找到重点？要维持好茅台冰淇淋的口味，就要维持其立体网状三相体系稳定，这需要有一个优良的贮存环境，那就是-18°C以下的冷冻环境。
