制作蛋糕甜点、调制酱料、熬制汤水等等，都是厨房用酒的妙用。本文就教你怎么用这类厨房用酒制作出美轮美奂的精美料理。第一，大家要了解的是，厨房用酒和餐用酒的主要不同在于品质，因此用餐用酒来代替厨房用酒也会因为餐用酒的高质量而带来愈加美妙的风味。
1、干红/干白
主要作用与功效：炖牛排、奶酪汤、贝类与用葡萄酒调配的酱汁
干白和干红葡萄酒都是平时餐用酒。干红葡萄酒常被用来制作诸如Red Wine Reduction Sauce、Bourguignonne Sauce和Beurre Rouge等酱料；而干白葡萄酒则被用来制作白酱、汤等。一般而言，用制作酱汁的同种葡萄酒来搭配这类料理会达到惊人的美妙成效。
2、坚果味-干型酒
主要作用与功效：蘑菇炖鸡或猪肉、大比目鱼和虾等鱼类坚果味的葡萄酒大多都是经过氧化而成，因此每种如此的葡萄酒都会带有各自独特的风味，而这也将影响到料理的风味，另外该类酒的高酒精度也会赋予料理愈加浓郁的风味。这类酒能在开瓶后数月不变质。假如放在冰箱的话，则保质期更久。
类型：马沙拉酒、马德拉酒、干型雪利酒、欧罗索雪利酒、苦艾酒、法国黄酒。
3、坚果味-甜型酒
主要作用与功效：坚果味、焦糖味和香草味冰激淋或甜点这种酒常被用来制作浓郁焦糖味的酱汁或甜点。通常来讲，该类甜酒可陈年至少10年以前，一些上乘的高质量酒则可陈年近40年之久。即使开瓶，也可在冰箱中保存一个月之久。
类型：茶色波特酒、圣酒、奶油雪利酒、PX、玛尔维萨和意大利帕塞托等。
4、甜白酒
主要作用与功效：水煮梨、水果蛋挞与制作龙虾等海鲜料理的白酱风味精细、高酸的甜白葡萄酒即可用于制作各式甜点，又可用于制作一些风味精细的海鲜料理。该类葡萄酒开瓶后应尽快用，不适合久留。
类型：苏玳甜白、迟摘甜白、雷司令甜白、莫斯卡托甜白、冰酒和琼瑶浆等。
6、米酒
主要作用与功效：腌泡汁和香辣烧烤酱等
米酒和日本米酒是容易见到的两种米酒。米酒是一种蒸馏酒，酒精度数35%abv，主要用于增加烧烤的酸味；而后者的酒精度数在8-12%之间，咸甜口味，合适制作香辣烧烤酱。
